hugo cooks

carrot cake 2

2010-05-24T10:27:00.000-07:00

Pour ce deuxième carrot cake, je voulais du moelleux et humide, du orange aussi parce que c'est la couleur qui indique ce qu'il contient.
Donc j'ai commencé par faire macérer 300 grammes carottes râpées dans du sucre de canne de manière à ce que les carottes s'imprègnent bien de sucre.

Pour la suite, il vous faut
300 grammes de farine
De la cannelle
du gingembre
de la cardamome
100 g de sucre de canne
10 cl d'huile d'olive
50 grammes de raisin secs
100 gramme de noisettes en poudre
4 oeufs
un sachet de levure chimique
une cuillère à café de bicarbonate de soude (pour encore plus de moelleux)
2 cuillère à soupe de mielune cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

Ma recette est très simple dans le sens ou c'est un peu allez on mélange tout d'un coup.
En fait je mélange d'abord toutes les poudres (farine, épices, sucre, levure et bicarbonate), je fais un puis au milieu et j'ajoute les oeufs et l'huile et je mélange vivement. Je rajoute ensuite les carottes râpées ainsi que le jus qu'elles ont rendu (pour un côté humide), les raisins, le miel et la vanille. Hop au four à 180 degrés pour une heure.
Là vous laissez refroidir.
Et vous faites un bon glaçage avec 70 grammes de beurre mou travaillé avec 300 gramme de St morêt et on finit par 100 grammes de sucre glaces, et hop encore une fois au frigo.
Pour la déco, glaçage et éclats de noisettes... voilou fini

Je suppose que l'emploi de sucre de canne rend un belle couleur orange et ne lésinez pas sur les carottes que vous faites bien confire une bonne demie heure dans de sucre de canne, le jus rendu est d'une belle couleur orange et donne une consistance idéal à votre gâteau. Je n'hésite pas sur la cannelle avec deux bonnes cuillères à soupe car j'aime beaucoup ça, cardamome: une bonne cuillère idem pour le gingembre.
Pour le moelleux n'oubliez pas le bicarbonate et cuisez lentement pour que le gâteau monte doucement dans le four.

Fraisier : un classique qui s'impose

2010-05-15T10:05:00.001-07:00

Le hit des gateaux d'anniversaire, je l'aime léger autant pour la génoise que pour la crème pâtissière qui doit être mousseline c'est à dire allégée d'une crème chantilly. J'avais choisi d'imbiber la génoise de jus de fraise au kirsh, en revanche j'ai regretté que le kirsh ne soit pas assez présent, la prochaine fois je chargerai plus la préparation en alcool.

Pour cette recette il vous faudra:
Pour la génoise
4 oeufs
125 grammes de sucre
125 grammes de farine
70 grammes de beurre

Pour une bonne génoise il faudra la monter au bain marie à la façon d'un sabayon.
Blanchissez les oeufs avec le sucre dans un grand saladier au bain marie. Battez pendant 10 bonnes minutes le temps que le mélange ait doublé de volume et soit bien mousseux (pour un résultat plus rapide j'ai utilisé un fouet électrique). Une fois la génoise bien montée continuez à la travailler en dehors de la chaleur et ajoutez le beurre fondu ainsi que la farine en pluie.
Répartir le mélange dans un moule plus grand que le cercle ou le rectangle que vous avez choisi pour monter votre fraisier. Cuire pendant 30 mine à 180°.

Pour la crème pâtissière :
Mélangez 2 œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine, 2 feuilles de gélatine,
Faire ramollir la gélatine dans un bon volume d'eau.
Faire bouillir un quart de litre de lait avec une gousse de vanille (coupez la gousse en deux et recueillir les graines de vanille avec un couteau: il suffit de bien racler la gousse, vous pouvez faire infuser la gousse dans le lait pour aucune perte et la retirer un fois le lait à ébullition). AJoutez la moitié du lait au premier mélange et remettre le tout dans la casserole avec le restant du lait. Chauffez jusqu'à ce que la crème s'épaississe ( 3 bonne minutes) finissez en ajoutant 50 grammes de beurre pommade et le gélatine quand la crème est encore chaude.
Réservez ensuite la crème pâtissière au frais, il est bon de la filmer pour qu'elle de se dessèche pas.

Pour la crème chantilly:
Mettre au préalable la crème chantilly dix minutes avant de la monter au congélateur.
Monter les 15 cl de crème dans un saladier bien froid (mettez le au frais au départ) la fouettant vivement jusqu'à la consistance soit ferme, mais faites a attention à ne pas faire du beurre.

Pour Le dressage (c'est la plus délicat dans cette recette)
500 grammes de fraises simplement coupés en deux, la génoise, la crème mousseline, un peu de jus de fraise additionné de kirsh pour imbiber la génoise.
Prenez donc un cercle un rectangle à entremet plus petit que le moule qui vous servi à cuire la génoise. Découpez la génoise en deux, puis les bords avec le cercle pour éviter que l'on distingue la croûte qui n'est pas très esthétique. Positionnez le cercle sur le premier disque de génoise, imbibez alors de jus de fraise. Il s'agit alors de disposer les fraises vers l'extérieur côté coupé contre le cercle en les serrant bien. Répartissez ensuite la crème mousseline dans une poche à douille et veillez à b'abord mettre la crème dans les interstices entre les fraises, puis garnissez ensuite le dessus de la génoise d'un peu de crème et mettez le restant de fraises. Recouvrez le tout de crème, de façon à ce que l'on ne voit plus les fraises. Lissez, à la spatule ou à la cuillère puis disposez le deuxième disque de génoise imbibé sur le dessus tassez légèrement avec la paume de la main.
Réfrigérez votre gâteau pendant au moins une demie journée.

La décoration:

Première utilisation da la pâte d'amende qui me faisait une peu peur et en fait ce du tout cuit, il suffit de l'étaler avec une rouleau à pâtisserie sur un plan de travail, il faut utiliser du sucre glace pour éviter que cela ne colle.
Découpez ensuite un cercle de pâte d'amende et disposez le sur le dessus du gâteau. Pour les reste de la décoration laissez parler votre créativité, coupez le restant des fraises en biseau comme je l'ai fait, tressez de la pâte d'amende...etc wouhou!!
Pour le démoulage, j'avais un peu peur et en fait il a suffit de retirer la cercle sans autre manipulation, c'est venu tout seul. Pas la peine donc de passer une couteau au préalable, ça n'aurait que pour effet de détruire votre oeuvre.
Voilà ce gateau d'anniversaire classique mais toujours aussi bon.

Brownies chocolat noix de pécan

2010-05-09T08:43:00.000-07:00

Une envie de chocolat?
Une recette rapide?
Oui oui, 15 min chrono et vous aurez des brownies parfaits.
Un bon Brownie, c'est craquant au niveau de la surface et fondant à l'intérieur, en cela je vous donnerai quelques conseils pour arriver à ce résultat.

Les ingrédients:
200 grammes de chocolat noir
50 grammes de beurre
2 oeufs
75 grammes de farine
90 g de sucre de canne + 10 grammes de sucre vanillé.
80 grammes de noix de pécan grossièrement hachées

Ce qu'il faut faire:
D'abord préchauffez votre four à 180°
Faire fondre au bain marie ou dans une casserole le chocolat et le beurre et réservez.
Blanchissez les oeufs avec les sucres, puis ajoutez le chocolat et la farine que vous incorporerez progressivement pour éviter de former de grumeaux.
Finissez enfin par les noix de pécan.
Préparez un moule carré recouvert de papier sulfurisé (un moule à gratin fait l'affaire)
1e Astuce : pour faire adhérer le papier sulfurisé au plat prenez un peu de la pâte avec le doigt et disposez des pointes sur les surfaces du moule, ainsi le papier se collera au moule.
Une fois le plat prêt répartissez la préparation et lissez en tapant le plat.
Enfournez pour 20 bonnes minutes et il faut que la pointe du couteau ressorte sèche, mais encore humide, donc prêtez attention a ne pas trop cuire votre brownie.
2e astuce: à la sortie du four, pour permettre la formation d'une croûté croustillante, placez le plat encore chaud dans un bain d'eau froide, n'ayant pas de plat assez grand, j'ai opté pour mon évier.

Voilà vous savez tout pour réussir ce classique a coup sur.

Entremet chocolat noir, praliné et croustillant gavottes et pralin

2010-04-30T09:24:00.000-07:00

Spécial décidasse pour l'anniversaire de C. , je me suis attelé à une réalisation regroupant ses goûts sucrés, à savoir le chocolat et la noisette, en gros le praliné.
C'est donc l'occasion de préciser un peu terminologiquement ces différents termes qui ne signifient pas la même chose.
D'abord la pralinoise consiste à mélanger du chocolat à
du pralin: du caramel ayant recouvert des noisettes et que l'on mixé pour obtenir de gros morceaux,
le praliné consiste juste à mixer plus longuement pour obtenir une pâte du type nutella. Voilà vous êtes donc armés pour commencer.

Pour cette recette il vous faut en tout:
400 g de chocolat noir
150 g de chocolat praliné
50 cl de crème liquide entière
80 grammes de gavottes que voue émietterez
160 grammes de pralin (haché grossièrement), vous pouvez le trouver tout fait pour les fainéants
15 grammes de beurre
1 cuillère a soupe cacao du type van houten
Un cercle à pâtisserie ou le tour d'un moule à charnière, ou encore ce que vous voulez qui fera l'affaire.

Commencez par chauffer les 150 grammes de chocolat praliné au bain marie et émiettez les gavottes à la main, vous aller voir la sensation des gavottes se réduisant en poudre entre vos doigts est jouissive.
Mélanger donc chocolat et gavottes, puis ajoutez les 3/4 du pralin.
Placez le cercle sur uen plaque recouverte de papier sulfurisé et tapisser de la moitié de cette préparation (le restant servira pour le second étage). Mettez le moule et les restant de la préparation au frais le temps de monter la crème.
Chauffez 200 grammes de chocolat noir et réservez.
On en vient donc à la crème; montez 40 cl de crème liquide à la force du poignet comme moi pour cette fois ci ou au fouet électrique (crème très fraîche mise au congelo 10 min avant, de même pour le récipient, vous éviterez la crise de nerf ou cardiaque causée par une trop grande contraction du muscle fouetteur).
Incorporez ensuite le chocolat fondu à la crème fouettée puis la cuillère de cacao.
Tapissez le fond déjà réalisé de la moitié de la préparation puis remettre le restant du mélange de gavottes sur le dessus, finir par la restant de crème.
Réfrigérez pendant 12h et finissez par la glaçage chocolat avec les restant de chocolat noir que vous râpez et sur lequel vous versez 10 cl de crème bouillante, finissez par incorporer le beurre. Etalez sur le dessus de l'entremet à la spatule, prenez soin de lisser correctement.
Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Pour le démoula prenez soin de faire le tour de l'entremet avec la lame d'un couteau pour que le cercle se retire sans problème.
Pour la décoration, laissez parler votre créativité, pour ma part j'ai utilisé le restant de pralin et de chocolat....

Forêt noire quand tu nous tiens

2010-04-14T08:43:00.000-07:00

Un grand classique des desserts la forêt noire est parfaitement réussie quand on utilise du kirsh et qu'on choisit de faire une génoise au cacao et non au chocolat.

UNe recette qui peut faire peur à première vue mais qui se réalise assez rapidement.

Pour la génoise au cacao
5 oeufs
200 grammes de sucre
200 grammes de farine
40 grammes de cacao

Comme pour toute génoise il faut monter les oeufs et le sucre au fouet manuel ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et retombe en ruban.
Une fois cette opération réussie, incorporer la farine progressivement tu devras.
Finir en ajoutant le cacao, et enfournez pour 45 minutes un moule chemisé rempli de cette préparation dans un four préchauffé à 180°.
Il s'agit que la génoise soit bien cuite, donc n'hésitez pas à prolonger la cuisson jusqu'à ce que la point du couteau ressorte bien sèche.

Pendant ce temps préparez la crème chantilly avec:
150 ml de crème liquide entière (sinon ça ne montera pas en chantilly)
40 grammes de sucre glace
Montez la crème réfrigérée au préalable, ajoutez le sucre quand le fouet commence à laisser des traces.
Continuez jusqu'à atteindre une consistance qui se tienne bien.

Le dressage: il vous faudra là un bocal de griottes au sirop
Une fois votre génoise bien refroidie, découpez la en trois disques en commençant par le disque supérieur.
Egouttez les cerises en prenant soin de conserver le jus.
Mélangez 100 ml de ce jus avec deux bons bouchons de kirsch et imbibez en le premier disque de génoise.
Ajoutez en suite la chantilly et parsemez de cerises. Recouvrez du second disque et répétez l'opération, finissez en laissant allez vote créativité, classiquement on parsemer le dessus de copeaux de chocolat.

VOilaaaaaa c'est fini

Cupcake peanut caramel beurre salé ou le snickers cupcake

2010-04-07T09:19:00.000-07:00

De retour pour un des mes desserts préférés: le cupcake, cette fois je me suis inspiré da la célèbre barre chocolatée snickers au bon gout salé de cacahuète caramel et chocolat...
J'ai donc décidé de partir sur un biscuit à la poudre de cacahuète soit à la vanille soit au cacao, le tout surmonté d'un glaçage caramel beurre salé et de cacahuètes torréfiées pour le petit croquant final.

Commençons par la recette de cupcake à la poudre de cacahuète:
Il vous faudra donc pour 6 cupcakes
50 grammes de beurre mou
70 g de sucre
1 oeuf
200 grammes de farine avec une demi sachet de levure chimique et une pincée de sel
50 grammes de cacahuète grilles et salées mixées ( en gros les célèbre cacahuète de l'apéro que vous broyerz au pilon au au mixeur).
70 cl de lait

La marche à suivre
Comme pour toute recette de cupcake, il faut commencer par mêler le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite l'oeuf et fouettez vigoureusement pour arriver à une consistance homogène.
Enfin alternez entre farine et lait jusqu'à épuisement des ingrédients.
Finir par ajouter le poudre de cacahuète la vanille ou la cacao selon vos gouts (perso j'ai fait 3 chocolats et 3 vanille en ajoutant le cacoa à la préparation vanillée pour ne pas trop me compliquer la vie).
Remplir ensuite un petit moule à muffins garni de caissettes ou chemisé (beurre + farine).
Enfournez ensuite pour 25 min à 160 °.

Pour le glaçage:
Préparez un caramel: 100 g de sucre juste mouille avec un peu d'eau ajoutez 50 grammes de beurre quand le caramel bruni puis deux bonnes cuillères a soupe de crème liquide pour stopper le caramel et remettez sur le feu pour assimiler toute la crème.
Réservez ensuite jusqu'à refroidissement.

Une fois le caramel refroidi, prenez 50 grammes de beurre mou et 60 grammes de sucre glace et mélanger pour obtenir une crème au beurre à laquelle vous ajoutez le caramel et deux bonnes cuillères de mascarpone. Réfrigérez une bonne heure avant de dresser à la poche à douille ou à la spatule.
Finissez par saupoudrer de cacahuètes concassées.
Voilà c'est une pur moment de bonheur à déguster.
A Paris direction Berko pour d'autres version du cupcake (2,80 la pièce).

Financiers à la noisette

2010-03-29T06:13:00.000-07:00

Après plusieurs essais, je me suis rendu compte que les financiers pouvaient aussi bien se faire avec de la poudre d'amande que de noisette, il me reste donc a à essayer autre chose comme de la poudre de cacahuète par exemple.
En attendant cette recette se fait en 10 min chrono et marche parfaitement avec différentes variantes, le tout est de changer la poudre ou d'aromatiser la préparation en choisissant du sucre vanillé ou une essence de vanille ou autre...
Il vous faudra:
2 blancs d'oeufs
50 g de poudre de noisette
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de beurre demi sel fondu

Il suffit de commencer par mélanger les poudres en y ajoutant une pincée de sel.
Montez les deux blancs en neige et les incorporer au mélange des poudres.
Finissez par incorporer les blancs montés en veillant à ne pas les casser, ne les brusquez donc pas trop et utilisez un spatule.

Remplissez enfin des moule à financiers en silicone ou, comme moi, des moules à muffin ça marche aussi très bien.
Enfournez dans un four préchauffé a 160° pour 20 minute.
Il ne faut pas trop les cuire, il doivent tout juste commencer à dorer pour conserver tout leur moelleux.

The "veritable cookie US"

2010-03-25T05:06:00.000-07:00

Malgré la fâcheuse tendance des français a manger les cookies secs et croustillants, moi je les aimes moelleux et à peine craquants sur les bords, c'est pour moi la seule et unique façon de faire des cookies dignes de ce nom.
J'ai donc recherché un recette qui colle parfaitement à cette idée et je suis tombé sur la recette originale des chocolate chip cookies de Neiman marcus qui est une célèbre chaîne de magasins de luxe à New York (du genre bon marché) célèbre pour sa recette de cookies, une femme aurait d'ailleurs payé plusieurs centaines de dollars pour obtenir cette fameuse recette que je vous livre et pour laquelle il vous faudra:

Pour une vingtaine de cookies
114 g de beurre mou
200g de sucre roux
220 g de farine
1 gros œuf
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
2 c à c d'extrait de vanille
60 g de pépites de chocolat noir ou blanc, pas besoin d'acheter des pépites onéreuses, prenez du chocoloat que vous concassez grossièrement c'est aussi bon voire meilleur
60 g de noix de pécan pour ma part, mais vous pouvez opter pour des noix de macadamia, noisettes, cacahuètes....

Il est essentiel d'utiliser du beurre mou, S.V.P pas de beurre fondu dans les cookies.
Commencez par battre le beurre et les sucres ensemble jusqu'à arriver à une consistance homogène (au batteur avec des crochets ou comme moi à la cuillère, il s'agit que le beurre soit bien malaxé et incorpore tout le sucre).
Ajoutez ensuite l'oeuf et battre de nouveau puis l'extrait de vanille. Vous aurez préalablement préparé le mélange de poudre: farine, levure bicarbonat et sel que vous incorporerez progressivement au mélange de beurre. Finissez par les pépites et les noix et formez une boule qui reste moelleuse.

Pour la cuisson: four à 140°
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, divisez la pâte en 20 et faites des petites boules que vous aplatirez légèrement avec la paume de la main sur la plaque.
Cuire entre 15 et 20 min, les cookies doivent commencer à dorer au moment ou vous les sortez du four.

A déguster avec un verre de lait au moment du goûter

Petites madeleines vanille et matcha

2010-03-23T05:06:00.000-07:00

Achat d'un nouveau moule oblige (moules a madeleines en silicone à 3 euros chez Tati) : une petite recette toute simple facile et rapide pour des madeleines moelleuses au bon goût de beurre.

Un dosage à retenir pour cette recette: 100 g
De beurre
De farine (dont un demi sachet de levure)
De sucre
Et 2 oeufs

Commencez par battre le sucre et les oeufs, ajoutez progressivement la farine le beurre fondu tiède.
Vous pouvez aromatiser ensuite à ce qui vous plaît comme moi à l'essence de vanille et au thé matcha, voire encore avec des zests d'agrumes ou des épices...
Laissez ensuite reposer la pâte au frigo au moins une heure pour que la levure fasse soin effet et que vos madeleines montent bien.
Garnir enfin les moules d'un petit cuillère à soupe de pa^te, faites attention de ne pas trop en mettre car les empreintes ne doivent pas trop être chargées pour permettre une bonne levée de la pâte.
Démoulez les encore tièdes et laisser refroidir sur une grille. Elles se conservent dans une boite hermétique dans un endroit sec.
Voilà Voilà à déguster au moment du café ou... du thé.

Cake aux deux vanilles glacé

2010-03-18T06:50:00.000-07:00

Une de mes recettes préférées de ma création toute simple mais tellement vanille, Le coeur sera même coulant si vous ne le laissez pas trop cuire, et comme un gâteau sans glaçage n'en est pas vraiment un j'ai fait un glaçage classique jus de citron et sucre glace, le tout saupoudré de cardamome qui est une épice qui se marie très bien avec le citron.
quand je dis deux vanilles je parle en fait du sucre vanillé et de l'extrait de vanille, vous pouvez même aller jusqu'à 3 en utilisant une véritable gousse de vanille trop onéreuse en ce qui me concerne.

Ce qu'il vous faudra:
100 g de beurre mou demi sel
120 grammes de sucre dont 4 sachet de sucre vanille à la vanille bourbon
3 oeufs
Une mélange de 250 grammes de farine, 50g de maïzena, un sachet de levure chimique et même un peu de bicarbonate pour donner encore plus de moelleux à votre gâteau.
20 cl de lait

La marche à suivre:
Beurrez et chemisez un moule à cake et préchauffez votre four à 160°
Une fois n'est pas coutume, on part sur une base de cake classique et mélangeant les sucres et le beurre mou jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Ajoutez ensuite le mélange de farine progressivement en alternant avec le lait.
La consistance finale est un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 40 minute.
Comme d'habitude la pointe du couteau doit ressortir sèche, mais en l'occurrence vous pouvez arrêter le cuisson un peu avant pour obtenir un coeur coulant vanille.

Pour le glaçage:
Un peu de jus de citron et de sucre glace feront l'affaire, vous devrez obtenir une consistance pâteuse.
Etalez ce mélange sur le cake et saupoudrez de cardamome.

Voilà voilà un petit cake rapide qui s'adresse aux fans de vanille.

Scones tout chauds pour le petit dej'

2010-03-12T02:47:00.000-08:00

On continue dans le tea time à l'anglaise avec là encore un grand classique: les scones, Parfaits pour commencer la journée ils sont délicieux sortis du four pour le petit déjeuner avec un peu de miel ou de confiture. Selon la tradition on se doit de les couper en deux et de les déguster avec un peu de crème ou de beurre le tout immergé dans un bon bol de thé.
A la différence du muffin anglais, on n'utilise pas de la levure de boulanger mais de la levure classique, c'est donc plus simple et plus rapide à réaliser.
Il vous faudra pour cette recette:
75 g de beurre demi sel (j'ai allégé j'en ai mis moins et ca ne change rien au résultat)
225 g de farine
25g de sucre
Des raisins secs (vous pouvez opter pour des pépites de chocolat ou d'autres fruits sec ça marche aussi)
5 cl de lait
2 oeufs
1 sachet de levure

La marche à suivre
Il vous faudra sortir le beurre au préalable pour le rendre mou et préchauffer votre four à l'avance à 180°.
Mélangez d'abord le sucre, la farine et la levure puis ajoutez le beurre et sablez la pâte, en fait il faut faire comme pour un crumble, il s'agit de prendre ses petits doigts et d'incorporer le beurre par le bout des phalanges.
Un fois la pête bien sablée, ajoutez un oeuf battu et la moitié du lait. Il faudra arriver à former une boule, je suis donc passé à cette étape sur un plan de travail fariné pour plus de facilité (quand je dis plan de travail: je parle de la mini table qui fait office...donc pas d'excuses).
étalez ensuite la pâte sur 2 bon cm d'épaisse et formez vos scones à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre comme moi.
Diposez les enfin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajoutez au pinceau du jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait pour qu'il soient bien dorés et enfournez au minimum pour 15 min.

VOilà c'est tout bon, et très bon, dégustez les tout chauds à la sortie du four c'est parfait pour le petit dej', vous pouvez les congeler pour les ressortir au réveil et le récahuffer au four..bon appppp

Best carrot cake Ever

2010-03-11T06:48:00.000-08:00

Pour rester dans la tendance british, on passe à un grand classique de la cuisine d'outre manche: le fameux carrot cake dont les versions diffèrent beaucoup selon les recettes: à l'orange, avec ou sans glaçage, moelleux, compact, épicé...etc
Ma version est le résultat de nombreux essais et contient les ingrédients essentiels qui font pour le carrot cake idéal.

Pour cette version vous aurez donc besoin de :
300 g de farine
4 oeufs
15 cl d'huile d'olive
300 g de carottes rapées
150 d'amandes (ou noix ou noisettes) concassées grossièrement ou
Une bonne poignée de raisins secs si vous aimez
Pour les épices: là encore c'est selon les goûts, en ce qui me concerne je trouve la cannelle, la cardamome et le gingembre comme primordiaux, dans cette version j'ai ajouté du cumin: environ 2cc de chaque pour un goût subtil, mais bien présent.
Un sachet de levure

Préchauffez le fours a 180°

Commencez par mélanger les poudres farine épices levure, ajoutez ensuite l'huile et les carrotes puis les oeufs un à un. Finissez par les amandes concassées.
Dans cette recette je ne mets pas de jus d'orange ni de zest, je trouve que c'est aller trop loin dans les goût différents, on ne veut pas faire de gâteau à l'orange, mais bien un gâteau à la carotte.
Cuire 45 bonnes minutes.

Petite leçon de glaçage
A cette occasion j'en profite pour vous faire part de mon expérience en ce qui concerne le glaçage
Pour un glaçage qui se tient vraiement, privilégiez le cream cheese ou le mascarpone qui ont une teneur en graisse assez importante pour permettre de la dresser à la poche à douille (idéal pour les cupcakes)
Pour un glaçage dégoulinant ou très simple: citron ou jus d'orange avec du sucre glace (la consistance doit être pâteuse donc ne mettez pas trop de jus)
Pour un glaçage entre les deux aspect comme j'ai fait ici utilisez une crème légère et du sucre glace.
On part toujours du beurre mou et du sucre glace, il s'agit d'incorporer tout le sucre dans le beurre pour obtenir une sort pâte sucrée au beurre.
Ajoutez ensuite soit le cream cheese soit le mascarpone pour finir ensuit par l'arôme, ici c'est la vanille, mais pour un glaçage a la fraise ou au caramel ajoutez par exemple de la confiture ou de la confiture de lait. Rectfiez enfin la texture avec du sucre glace qui séchera la glaçage.

petits muffins anglais

2010-03-10T05:34:00.000-08:00

Ces petits muffins sont parfaits pour le petit déjeuner, le brunch ou le tea time, il peuvent se manger avec du beurre, fromage, confiture, nutella....
Il sont encore meilleur coupés en deux et toastés.
Le tout est d'être patient car la pâte doit lever au moins 1h30 au total. Le conseil que je donne est de préparer sa pâte la veille et de laisser monter la pâte toute la nuit, au réveil elle sera idéale pour réaliser les petits muffins. Il remplacent très bien la pain avec une petit salade et un peu de fromage. Il faut les couper en deux pour y insérer ce que l'on veut et déguster à la manière d'un toast.

Il vous faudra
275 g de farine
175cl de lait tiède
3g de sel
8g de levure boulangère

Chauffez le lait et délayez la levure avec une cuillère à café de sucre, laisser la levure reposer avec le lait durant 15 min.
Mettre la farine dans un saladier en creusant un puit au centre. Ajoutez ensuite le mélange de lait, de levure et de sucre d'un seul coup. Incoporez alors progressivement la farine puis formez un boule que vous pétrirez 2 à 3 minutes.
Enfin laissez reposer cette boule au chaud couvert d'un linge humide pendant une bonne heure.
Un fois que la pâte a doublé de volume, dégazez là en la frappant de coups de points multiples, c'est le moment de se défoulez sur cette pâte qui ne vous a rien fait.
Etalez la pâte sur un plan fariné a hauteur de un bon centimètre puis découpez des cercles de pa^te a l'emporte pièce que vous laisserz reposer encore une bonne demie heure pour qu'ils lèvent. Perso je n'ai pas attendu assez longtemps, mais dans l'idéal plus la pa^te lève mieux c'est, en fait il vaut mieux faire sa pâte la veille pour pouvoir déguster les muffins au petit déjeuner.
Pour la cuisson, vous pouvez soit opter pour la poêle: solution que j'ai privilégiée car j'étais pressé, mais le four reste le mieux je pense car le muffins auront encore de quoi bien lever.
Et hop c'est prêt, avec un bon jus d'orange pressé et une salade c'est parfait.

Le meilleur cheesecake du monde: Classix NYC vanilla Cheesecake

2010-02-25T08:59:00.000-08:00

Après avoir enfin mis la main sur du philadelphia à bas prix, véritable sésame pour réaliser le classic NYC cheesecake, je vous dévoile une première recette de mon fameux cheesecake. Cette fois j'ai fait des changements, mais je dirai plutôt des améliorations au goût du résultat.
J'ai décidé de me passer de la ricotta que j'utilise habituellement et de ne conserver que la crème pour donner le crémeux souhaité.
Le résultat est à la hauteur de ce que j'escomptais, le gâteau reste bien compact tout en ayant ce petit crémeux nécessaire à un cheesecake digne de ce nom.
Pour un premier essai à base de philadelphia, je trouve que le résultat n'est pas si différent de lorsque j'emploie un cream cheese premier prix (celui de ED a ma préférence). Le fait qu'il soit bien compact n'est, je pense pas du au fromage, mais au fait que je me sois contenté de mixer avec de la crème.

voilà cette recette est pour moi une des meilleures réalisée, à vous de voir, si vous aimez le coté compact ou pus crémeux dans ce dernier cas employez de la ricotta ou contrebalancez avec d'avantage de crème par rapport au fromage frais.

Il vous faudra:
- 100 g de biscuits type petit beurre (à savoir que le recette classique se fait avec des graham crakers quasi introuvables en France, vous pouvez aussi prendre des spéculoos pour un goût plus porté vers la cannelle, des digestives, des oréos, des palets bretons, biscuits de Reims ..... tous les biscuits conviennent pour la croûte).
- La moitié du poids des biscuits pour le beurre donc ici 50 g de beurre salé ou demi sel ou deoux selon les gouts, j'aime mieux le petit contrast salé pour la croûte.

- 600 g de philadelphia ( ou cream cheese classique type st morêt, quiri, carré fraise.... là encore selon les goût).
- 125 g de sucre dont 5 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 30 grammes de maîzena
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Ce qu'il faudra faire
La réalisation de ce gâteau est rapide, l'attente pour le déguster est en revanche un peu plus étalée dans le temps:
D'abord mixer le beurre mou sans le faire fondre avec les biscuits et remplissez le moule à charnière de 24 cm de ce mélange en remontant sur les côtés, aidez vous d'un verre pour cette étape.Vous pouvez ajouter de la cannelle sur la croûte si vous aimez. Mettez alors le moule tamisé de croûte au frigo pendant que vous préparez la garniture.
A la fourchette, détendez un peu le fromage frais avec le sucre et mélangez sans fouetter, ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant a chaque oeuf, puis la crème, la vanille et la maïzena pour finir.
Répartissez enfin ce mélange sur la croûte et enfournez au bain marie ( eh oui premier essai de ce type de cuisson lente qui est concluant, cela évite que le cheesecake ne se craquelle à la surface) pour une heure à 180°.
Laissez ensuite refroidir dans le four éteint et réfrigérez, au minimum 12h, mais 24h voire 48h donneront à votre cheesecake un goût encore sublimé.
On peut le déguster accompagné d'un coulis de fruits rouges, de fraises voir d'un caramel beurre salé, moi je le préfère tout simple nature, la vanille n'ayant besoin de rien d'autre pour s'exprimer.

Voilà voilà recette en or murie au fil des mois, pour mon dessert préféré, donc pour conclure sur le philadelphia: bien, mais pas essentiel, je suis content d'avoir essayé, mais ne me ruinerai pas en France pour en acheter.
Voilà voilà.
A vos fourneaux pour ce classique américain qui peut faire peur au puristes de la pâtisserie Française classique mais qui conquit tout le monde.

Les mac'lime ou macarons citron basilic

2010-02-12T04:39:00.000-08:00

Après l'excellent mariage fraise basilic, j'ai eu envie, de nouveau, d'utiliser le basilic pour du sucré. La réunion du basilic et du citron est bien connue des pâtissiers qui l'emploient souvent pour la tarte au citron.
C'est pour des macarons que j'ai décidé de tester l'alliance et le résultat est très fin, le gout est juste subtil, le basilic ne prend pas l'ascendant sur le citron, il se fait discret et c'est très bien comme ça.

Alors pour les coques, la recette est toujours la même sauf que cette fois j'ai agrémenté de sucre coloré vert et coloré les coques en jaunes pour rappeler le parfum.

IL vous faudra donc:
3 blancs d'œufs séparés de jaunes la veille et mis a température ambiante pour qu'ils montent bien.
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre cristal

Commencez par mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amande puis tamisez les au dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour ne pas en perdre en route.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre cristal quand le fouet commence à laisser des marques. N'hésitez pas à laisser tourner le fouet un bon moment plus les blancs sont fermes, mieux c'est. Ajoutez le colorant à ce moment, j'ai mis vingt gouttes de colorant jaune.
Incorporez ensuite les poudres aux blancs et macaronnez, il faut en fait arriver à une texture lisse et brillante qui coule en ruban.
Mettez ce mélange dans une poche a douille et formez vos petits macarons sur un plaque recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez faire des gros ou des formes différentes....). J'ai ensuite coloré du sucre cristal avec du colorant vert (quelques goutes suffisent, jai soupoudré mes coques de ce sucre.
Après cuisson les sucre adhere par faitement et reste attaché aux coques.

Là c'est très important, il faut laisser crouter vos coques, plus elles reposent plus elles seront réussies, il faut qu'en touchant avec votre doigt que cela ne colle pas. Laisser donc au minimum une heure pour être sur.
Cuire les coques à 140 degrés pendant 35 minutes pour un petit four style kitchenette comme le mien. Pour décoller facilement les coques, humidifiez une plaque et glissez la feuille de macarons dessus, ils se décolleront alors sans peine.

Pour la crème au citron et au basilic
2 jaunes (ceu qui restent des blancs)
10 cl de jus de citron
30 g de sucre
30 g de maizena
20 cl d'eau
4 à 5 feuilles de basilic

Commencez donc par mélanger l'eau et la maizena est portez a ébullition. Ajoutez ensuite le basilic et faites infuser, puis mettre les œufs, le sucre et reportez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour une crème pâtissière.
Il faut laisser refroidir.
Puis réfrigérez.

Assemblage
Assemblez vos coques avec une noix de crème citron basilic entre les deux.
Mettre au frais les macarons et attendre au moins 24, ils seront biens meilleurs après avoir reposé.

Le petit Savane du dimanche

2010-02-07T06:33:00.001-08:00

Le petit cake tout simple du dimanche au bon goût de savane de notre enfance.
Cette recette de cake est une base en pâtisserie, à savoir qu'il existe deux écoles pour réaliser un cake ou quatre quart:
Soit dans l'ordre vous commencez par le beurre pommade le sucre puis les oeufs pour finir en alternant farine (à levure incorporée) et le lait.
Soit on commence par blanchir les oeufs avec le sucre puis on ajoute la farine, lait et beurre fondu (en gros on mélange tous les ingrédients).
En fait les deux modes opératoires donnent deux textures différentes, pour le premier on acquiert un moelleux incomparable, la deuxième donne quelque chose de plus compact, c'est pourquoi je préfère toujours commencer par battre le beurre avec le sucre, pour un gain de temps: achetez du beurre tendre.

Pour les proportions l'ingrédient de base est l'oeuf, il faut le même poids que ces derniers pour chaque ingrédient.
Pour ma version marbré chocolat vous aurez juste besoin de deux à trois cuillères de chocolat amer en poudre: j'ai utilisé le célèbre "van houten", mais tout cacao de bonne qualité fera l'affaire, évitez juste le nesckuik. Je privilégie la cacao pour un goût à "à l'ancienne" le chocolat donnerai un résultat bon mais trop sucré.

La recette du marbré
Les emplettes:
3 oeufs
150 grammes de beurre demi sel
150 grammes de sucre vanillé ou non ( on peut prendre du sucre cristal classique et ajoutez de l'extrait de vanille à la préparation).
225 grammes de farine auxquels vous mélangerez un sachet de levure et un pincée de sel
20 cl de lait

ce qu'il faut faire:
Commencez par préchauffez le four à 160 degrés et beurrer et farinez votre moule à cake.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre ait assimilé toue sucre.
Il faudra ensuite ajouter les oeufs en mélangeant à chaque fois.
Pour finir, il est important d'alterner avec la farine et le lait 1/3 de chaque ingrédient... puis 1/3...
Pour ma version marbrée j'ai ajouté de la vanille à la moitié de la préparation et du cacao en poudre à l'autre moitié. Je préfère utiliser la cacao que le chocolat en carrés, le goût est plus "à l'ancienne et diffus" et c'est là l'intérêt d'un bon marbré.
Pour finir il suffit d'alterner le remplissage du moule avec les deux préparations: vous pouvez alors soit laisser tel quel pour avoir des couches bien différenciées ou passer la pointe d'un couteau pour un marbrage que je qualifierai de plus tigré façon marbré italien.
Mettre à cuire au moins 45 min jusqu'à ce que la pointe d'un couteaux fin ressorte sèche.

VOila voila, c'est le petit gâteau idéal pour bruncher le dimanche, il m'a beaucoup rappelé le savane des goûters mon enfance en beaucoup plus moelleux et fin.
VOus pouvez utiliser cette recette de cake à l'infini marbré ou non en le parfumant à la canelle, gingembre, the matcha ....

Restes de pâte sablée (suite): Mini cheesecakes marbrés à la framboise

2010-02-01T05:34:00.000-08:00

Il me restait de la pâte sablée des dernières petites tartes, des restes de cream cheese, un peu de confiture de framboise et le tour est joué. Pour la recette de mon véritable cheesecake (le meilleur du meilleur) il faudra suivre les posts, là c'est une version rapide avec ce que j'avais sous la main.

Pour 6 mini cheesecakes, j'ai utilisé:
- Un reste de pâte sablée
- 100 g de fromage frais classique (personnellement je prend celui de la marque distributeur et non le St morêt, le rendu est meilleur à défaut de philadelphia en france, malheureusement le prix du paquet avoisine les 5 euros donc difficile).
-100 grammes de fromage frais allégé (il vaut mieux mettre une part d'allégé pour éviter un cheesecake trop compact moi j'ai pris ce que j'avais vous pouvez completer par du fromage blanc voire de la crème légère)
1 oeuf
Un peu de confiture de framboise
- 50 g de sucre vanillé
- un peu de jus de citron, de l'arôme de vanille et une pincée de cannelle (ces trois ingrédient ne sont pas essentiels mais participent à une cheesecake réussi)

Comment faire
Abaissez d'abord votre pâte sablée dans des petits moules à muffins et piquez les fonds de tarte à la fourchette pour éviter le gonflement de la pâte.
Mélangez le fromage frais et le sucre, attention ici de ne pas fouetter, il faut juste que le mélange soit homogène, on ne veut pas obtenir une crème montée.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le jus de citron voire l'extrait de vanille pour un goût encore plus fort en vanille.
Versez les trois quarts de la préparation dans les fonds de tarte. Il faut en garder un peu pour le marbré à la framboise: ajouter quelques cuillères de confiture ou de coulis de framboise à ce restant de préparation et mélangez.
Versez donc la preparation couleur framboise dans les fonds remplis dejà au 3/4, vous obtiendrez un rond rose au cente du mini cheesecake, il suffit ensuite d'utiliser la pointe d'un couteau pour striller le cheesecake.
Enfournez à 160 degrés pour une petite demie heure, il faut que la surface des petits gateaux soit encore toute tremblotante.

Pour finir, réfrigérez au moins une demie journée, plus le cheesecake repose meilleur il est, le mieux est d'attendre deux jours avant de le déguster, mais la tentation est parfois trop forte.

Mini tarte caramel beurre salé

2010-01-30T10:42:00.000-08:00

Il vous reste de la pâte sablée, qu'a cela ne tienne faites des mini tartes. On a tous un peu de sucre de beurre et de crème chez soi.

Recette de la pâte sablée: c'est la même que la linzer torte (j'avais doublé les proportions il m'en reste encore d'ailleurs).
J'ai recyclé ici mes moules muffins en acier pour faire les fonds de tarte que j'ai piqués à la fourchette et cuits a blanc sans garniture. (pas besoin de mettre des fruits sec si votre fond est piqué, il ne gonflera pas).

Pour la garniture caramel beurre salé
Un caramel: rien de plus simple, la seule chose qui compte c'est de ne pas l'oublier et de le surveiller.
Prenez 100 g de sucre et ajoutez y un peu d'eau de telle sorte que le sucre absorbe juste l'eau.
Faire chauffer jusqu'à ce que le sirop passe du blanc au caramel: à ce moment crucial ajoutez 50 grammes de beurre salé (vous pouvez même ajouter une pincée de fleur de sel pour un vrai petit goût salé comme en bretagne) hors du feu. Puis 10 cl de crème (préchauffée au micro onde ou à la casserole pour éviter le choc thermique trop important), chauffez ce mélange pendant deux minutes.
J'ai fini par ajouter un feuille de gélatine pour que le caramel se tienne bien, mais c'est facultatif. Il suffit ensuite de laisser refroidir et de verser cette crème de caramel sur le fonds de tarte. Réfrigérez au moins 3 heures.

Verdict:
Improvisé mais réussit, le mini format s'accomode bien avec la caramel car cela peut devenir ecoeurant pour une grosse tarte.

Linzer torte ou tarte sablée amande et confiture de framboise

2010-01-30T10:37:00.000-08:00

Cette tarte est d'inspiration allemande, la base de la recette se fait autour d'une pâte sablée et de confiture.
J''ai choisi la confiture de framboise, ma préférée, et une pâte sablée aux amandes, mais rien n'empêche de d'utiliser la confiture de votre choix voire du lemon curd, de la confiture de lait ...etc. La recette typique préconise d'épicer la pa^te comme ils le font beaucoup de l'autre côté du rhin, donc cannelle, gingembre, clous de girofles..., en ce qui me concerne j'aime la pâte sablée tout simple sucrée et aux amandes.

La recette de la pâte sablée
Ingrédients:
110 g de beurre
110 g de sucre
1 oeuf
110 g de farine
110 g d'amandes ou de noisettes
de la confiture . Ex : fruits rouges, framboises, myrtilles, mures...

Commencez par mélanger les poudres suivantes amande et sucre ajouter le beurre, c'est la sablage en gros il faut avoir la consistance d'une poudre de crumble. Ajoutez ensuite l'oeuf entier puis la farine et formez une boule à réfrigérer au moins une heure. Je conseille de faire mer sa pâte à la main, le robot est un peu superficiel ici: il est facile formez une belle boule à la main.
On peut remplacer le sucre en poudre par du sucre glace pour une meilleur élasticité de la pa^te à l'étalage, pour moi, les deux se valent.

Dressage de la pâte
Divisez le paton de manière a conserver de la pâte pour les bandelettes de décoration.
Etalez la pâte sur un plan de travail assez finement, il ne faudrait pas que votre tarte penche vers le côté "étouffe chrétien". Appliquez la pate dans des petits moules à tartelette comme moi ou dans un grand moule à tarte.
Piquez bien sur la pâte avec la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Garnissage
Etalez la confiture sur les fonds de tarte et décorez a votre guise, les bandelettes que j'ai faites consistent en trois bandes croisées avec deux dessus dessous.
Enfournez pour une bonne demie heure.
Laissez refroidir.
Dégustez à froid c'est meilleur.

Verdict:
Délicieux, la pâtes sablée aux amandes fait son effets, à renouveler avec une autre confiture.

Lemon cake ou gâteau vraiment moelleux au citron

2010-01-28T07:27:00.000-08:00

Ce qui est dur avec les gâteaux au citron, c'est qu'ils sentent le citron, sans être trop acides, tout en restant moelleux. Ici, on décide d'utiliser de la maïzena et de la poudre d'amande. Le résultat est vraiment différent du cake classique, en fait pas de lait ni de yaourt et au final un quasi fondant au citron vraiment réussit, facile et rapide.

Les ingrédients:

100 g de beurre pommade
200 g de sucre
3 oeufs
120 de poudre d'amande
Le zeste et le jus d'un citron
120 grammes de maizena
1 demi sachet de levure

Ce qu'il faut faire
Laisser le beurre sorti du frigo à l'avance et préchauffez votre four à 160 (pas plus ce petit cake doit cuire lentement pour garder sa blondeur et sa douceur, donc ne le brusquez pas).
Mélangez donc le sucre et le le beurre ramolli jusqu'à obtenir une mélange homogène puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois.
Vient le tour de la poudre d'amande qui est a incorporer progressivement, elle a tendance à faire des grumeaux alors patience en délicatesse seront de la partie.
L'ingrédient clef maintenant: le jus et le zest receuillis au préalable, perso jus de citron tout près, fainéantise oblige.
Enfin la maizena aditionnée de la levure (fleur de maïs, eh oui c'est la fleur de maïs et non pas la farine de maîs plus utilisée pour les fajitas je dirais....), le mieux c'est de tamiser et d'incoporer porgressivement ce mélange de poudre.
Voila c'est déjà la fin enfournez ça pour 40 minutes

Final touch
Un petit glaçage au sucre glace pour la touche finale: un peu de sucre glace, un peu de jus de citron, on fait attention à ne pas trop forcer sur le citron, le méange ne doit pas être trop liquide mais pateux.
Etalage sur le gâteau et frigo pour laisser les saveur se concentrer...

Voilà voilà à la prochaine

Cupcake vanille fraise et....basilic

2010-01-20T04:54:00.000-08:00

Pour ce premier cupcake j'ai choisi la vanille et la fraise qui sont des saveurs bien connues, j'ai ajouté un peu d'originalité avec le basilic qui marche très bien lorsqu'il est associé à la fraise.
Le cupcake : une recette simple que vous pourrez réutiliser à l'infini en variant le glaçage et le fourrage.
A paris, vous pouvez tester ce dessert made in USA chez Berko rue rambuteau (caramel beurre salé, choclat blanc framboise, spéculooos pour mes préférés...) ou chez cupcake and co.
La conception américaine du cupcake n'est pas trop la mienne en ce qu'ils privilégient le visuel au goût, il emploient beaucoup de pâte d'amende et de colorant pour donner des couleurs assez improbables et des saveurs qui ne correspondent pas au visuel.
Pour ma part, j'essaye de conserver les couleurs naturelles des ingrédients.
Pour cette recette j'ai fait fait un biscuit à la vanille fourré à la mousse basilic et surmonté un glaçage crémeux à la fraise.

Je vous conseille de commencer par le fourrage et le glaçage à préparer la veille si possible
Pour le fourrage au basilic:
Basilic frais
30 grammes de sucre
eau
crème liquide : 10 cl

Faire bouillir pendant 3 minutes 30g d'eau dans lesquels vous aurez dissout 30g de sucre au préalable.
Mettre a infuser le basilic hors du feu dans le sirop. et laisser refroidir.
Battre la crème liquide jusqu'à obtenir de petit pics en soulevant le fouet ( beaucoup disent que pour monter une crème il est nécessaire de mettre un saladier au freezer voire même d'un bain marie de glaçon, la seule chose que je préconise est de mettre la crème fraîche au congélateur 10 min avant de monter sa crème.
Une fois montée (à la force du poignet pour ma part) ajoutez le sirop à la crème et réfrigérez.

Pour la mousse de fraise (le glaçage):
150 g de fraises fraîche (je sais ce n'est pas la saison, a défaut utilisez de la compote de fraise ou de la confiture, auquel cas n'ajouter pas sucre).
3 cuilleres à café de sucre.
1 feuille de gélatine alimentaire ramolie dans de l'eau froide.
10 cl de crème fraîche
Ecrasez d'abord les fraises et ajoutez y le sucre.
Faire compoter et réduire pendant 5 minutes.
Incorporez alors a chaud la gélatine et laisser refroidir puis mettre au frigo pour une nuit.
Au moment de dresser monter la crème au fouet avec le sucre ajouté vers la fin et incorporez le mélange fraise gélatine.

Pour 6 cupcakes à la vanille:
Liste des courses:
- 50 grammes de beurre doux
- 70g de sucre dont 3 à 4 sachet de sucre vanillé (très important pour un vrai gout vanille)
- 1 oeuf
- 150 g de farine additionnée d'un demi sachet de levure chimique et d'une pincée de sel (mélangez les poudre dans un bol).
- 70 cl de lait

Ce qu'il faut faire
D'abord sortez le beurre à l'avance, préchauffez le four à 180° et beurrez vos moules à muffin s'ils sont en acier ( ou pas si en sillicone ou disposez des caissettes, c'est selon)
Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une mélange homogène.
Il faut ensuite ajouter l'oeuf et mélanger.
Le secret d'un bon cupccake consiste ensuite à alterner l'ajout des poudre et du lait progressivement: en gros tiers par tiers.
La consistance finale doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Remplissez votre moule et enfournez pour 20-25 minutes. Ils sont cuit quand la pointe du couteau ressort sèche (un classique).

Final touch:
Fourrage ( eh oui encore...) et glaçage (a proprement parler)
Il s'agit de découper un cône dans le cupcake et de ne garder que la capuchon. Mettre une cuillère de crème basilic et refermer avec la petit capuchon.
Une fois fourré, il faut glacer,
pour cela remplissez une poche à douille de mousse à la fraise et formez une spirale ou de petits pics selon vos goûts et vos inspirations.
Décorez enfin d'une feuille de basilic ou d'une fraise.

Les astuces:
Le cupacke peut être aromatisé a ce que l'on veut:
- On peut remplacer le sucre vanillé par du sucre à la canelle, noisette... ou ajouter des arômes, du cacaco, citoron...
- Pour ma part, je trouve le cupcake nature un peu insipide, donc au minimum comptez sur l'arôme vanille.
- Dans cette recette le glaçage n'en n'est pas vraiment un, normalement pour un glaçage classique vous aurez besoin de réaliser une crème sucrée (sucre glace) au beurre à laquelle vous ajouterez l'ingrédient de votre choix: poudre de biscuit, cacao, chocolat blanc, caramel....etc

http://www.boosterblog.com

2010-01-17T04:22:00.000-08:00

2010-01-15T08:45:00.001-08:00

Horoscope 2010

Le "mac'galette"

2010-01-14T13:57:00.000-08:00

En ce début d'année qui fleure bon la galette, voici les macarons garnis à la crème d'amande ou frangipane.
Les macarons, un petit défi au vu du matériel dont je dispose, recette très technique qui demande peu d'approximations mais qu'il est possible de réaliser avec les instruments basiques que j'ai en ma possession.
Un petit comparatif des instruments normalement adéquats et que j'ai utilisé ici
Un plaque en silicone
--> J'ai utilisé une tôle à tarte et deux fonds de moules à charnière sur lesquels j'ai posé du papier sulfurisé découpé en cercle.

--> Un robot pâtissier
Un robot classique voire même un petit mixeur ou encore un blender

Un tamis
--> Là j'ai peut être un peu été loin en utilisant ma passoire qui a des petits trous... le résultat était plutôt satisfaisant.

--> Une poche et une douille de 12
N'ayant pas de douille de douze, j'ai décidé de ne pas en mettre et d'utiliser la poche sans douille, ça n'est pas tellement gênant.Si vous n'avez pas de douille, vous aurez bien un petit sac congélation que vous couperez à un de ses angles.

--> Une marise
Bon la c'est la spatule en bois made in ikea qui a fait l'affaire.

--> Un four digne de ce nom
La qualité de mon four se résume dans le terme "mini four" c'est à dire une résistance et une grille...

Une balance électronique:
Là c'est direction Tati 5 euros la balance mécanique

Donc voilà plus d'excuse du matériel, un rien suffit une fois de plus.

Pour cette recette vous aurez besoin de:

Blancs d'oeufs séparés de jaunes depuis au moins 24h : 3
Sucre glace : 215 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant : brun caramel, il suffit de disposer des couleurs primaires: 6 gouttes de rouge pour 7 de jaune et 2 de bleu, mais blanc c'est cool aussi.

Jaunes d'oeufs : 3 'qui restent des blancs si vous suivez)
Sucre en poudre : 75 g
Vanille pure en poudre : 1 c. à c.
Beurre : 75 g, mou

Pour les coques de macaron:
Commencez par mixer finement la sucre glace et la poudre d'amande.
Tamisez ensuite au dessus d'un papier sulfurisé pour ne pas en perdre un gramme, les proportions sont vitales dans cette recette.
Montez ensuite les blancs en neige, dès que le fouet laisse des marques ajouter une cuillère de sucre puis quand il sont fermes finissez avec le restant de ce sucre.
N'hésitez pas a fouetter, plus les blancs sont fermes mieux c'est (pour cette étape sortez les blancs avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante).
Vous pouvez ensuite ajouter le colorant a votre guise^^, perso je suis assez fier de mon marron qui est un peu la couleur la plus dure a réaliser...
Saupoudrez le blanc d'un peu du mélange des poudres puis incorporez les entièrement et progressivement. Pour le coup c'est le moment de "macaronner", en gros il faut enrouler la pâte avec la spatule puis appuyer et répéter , encore... et encore..; jusqu'à ce que la pâte soit brillante et coule en ruban dixit les patissiers, j'ai jamais trop compris. Moi je dis "il faut remuer mais pas trop...".
Pour finir, dressez les coques à la poche a douille, la encore the technik:
poser la douille sur la plaque appuyer en restant immobile et coupe la pâte avec un geste sec (vous pouvez en faire de petits, de gros, des fingers, des mac donuts...)
Une fois toutes ce petites coque formées, elles risquent de ne pas être très plate alors tapez avec le plat de la main sous la plaque et des petits ronds réguliers vous aurez.
Il faut à ce moment laisser "crouter" les coques au moins une demie heure, plus les coques reposeront à l'air libre, mieux ce sera pour la formation du pieds du macaron

Mettre au four entre 140 et 160° selon votre four pour 15 à 30 min, moi il chauffe très mal donc c'est dur de vous dire une température très précise, il faut que les macaron soient assez cuits pour se décoller sans peine mais les coques ne doivent pas brunir.
Surveillez les donc comme le lait sur le feu, et même plus.
Pour les décoller: la petite astuce consiste a humidifier légèrement la plaque sous le papier sulfurisé, le choc thermique permettra de mieux décoller.

Pour le crème aux amandes:
Faites torréfier environ 100 grammes de poudre d'amande au four en remuant pour une coloration uniforme.
Pendant ce temps blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre mou puis l'amande encore tiède pour éviter les grumeaux de beurre dans la préparation.

Garnissez ensuite vos coques, c'est le moment le plus marrant de la recette "the final touch".
Mais là où le bas blesse, il faut attendre 24h avant de les goûter, eh oui, les macarons ne se mangent qu'après refroidissement au frigo.
Ladurée les laisse 48h, arriverez vous à résister, j'en doute. Cela dit c'est peut être dû a tous les émulsifiants et cochonneries qu'ils mettent dedans.
Les miens je les trouve bien après 24h....

Pas facile, j'ai du m'y reprendre plusieurs fois pour arriver à un bon résultat, du sang froid et de la persévérance sont les clefs pour réussir les macarons, mais, prestige oblige, ce classique est assez gratifiant réaliser...

La tatin revisitée:

2010-01-10T15:07:00.000-08:00

Il m'arrive souvent de revisiter les desserts classiques à ma sauce, cette recette s'inspire donc de la classique tarte tatin:
Les pommes sont enrobées de sirop d'érable et de caramel, le tout dressé sur un palet breton qui remplace la pâte sablée classique.

Pour cette recette vous aurez donc besoin de :

- 4 pommes
- 40 g de sirop d'érable (environ)
- 30 g de beurre demi sel
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gelatine alimentaire (vous pouvez aussi mettre de l'agar agar qui se trouve dans les magasin bio--> environ un cuillère de cette poudre)
- 1 peu de crème épaisse pour la finition
- 6 Palets bretons

Ustensiles
--> Un moule à muffins en silicone de préférence, mais vous pouvez tenter avec un classique,
--> Une casserole et une poêle.

Marche à suivre
Faire chauffer le sirop d'érable avec le beurre et y faire cuire les pommes coupées en petits cubes réguliers. Il ne s'agit pas de faire de la compote, les pommes doivent rester coquantes, cuire donc environ 10 min et réserver.
Faire un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole. Quand le caramel et est de couleur caramel c'est le cas de le dire, ajouter la crème et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Pour finir, enrobez les pommes de ce caramel et remplir vos moules en silicone de cette préparation.
Entreposer le moule on congélateur pendant 4h minimum.

Dressage:
Démouler les tartes une heure avant de consommer (elles décongèlent en une heure à température ambiante), démouler sur le palet breton et pour la touche finale ajouter une quenelle de crème fraîche.

Astuces:
Vous pouvez les conserver longtemps au congélateur et ne les sortir qu'au moment de servir.
Vous pouvez remplacer le sirop d'érable par du miel et faire un caramel au beurre salé pour un goût plus "breton"

Verdict : on retrouve le goût de la tarte tatin de notre enfance, celui du caramel et du sirop d'érable donnent une touche d'originalité, c'est une véritable réussite.

My kitchen

2010-01-10T08:28:00.000-08:00

Voilà donc la présentation de mon outil de travail, comme vous pouvez le voir un magnifique piano de cuisson et son plan de travail d'une immensité vertigineuse. Des plaques "coup de feu" de qualité professionnelle ainsi que des rangements tout à fait adaptés pour stocker moulte victuailles.

the "chou à la crème"

2010-01-08T07:27:00.000-08:00

Il s'agit d'une recette inspirée du classique chou tropézien revue et corrigée par le célèbre pâtissier Christophe Michalak (plazza athénée) dont j'ai acquis le super livre. Je commence soft vu le niveau des réalisations mais étant donné la réussite on va persister pour des réalisations encore plus difficiles. Il est donc composé d'un chou fourré à la crème patissière parfumée à l'orange qui est réhaussée par une crème mousseline

Recette de la pâte à chou:

Il vous faudra

Pour 8 gros choux

7,5 cl d'eau

7,5 cl de lait (si possible entier)

2g de sucre et 2 g de sel (une chtite pincée)

65g de beurre (j'en ai mi moins ca marche aussi)

85 g de farine

3 oeufs

Marche à suivre:

Faites bouillir l'eau et le lait additionnés du beurre du sel et du sucre

Quand le mélange boue, ajouter la farine tamisée (sinon ça fait des grumeaux) d'un seul coup et sécher la pâte sur le feu, en gros il faut qui vous arriviez a une boule.

Pour finir enlever du feu et ajouter les oeufs u par un en remuant a chaque

Dressage

A la poche a douille, c'est conseillé, ou à la cuillère pour un résultat plus "rustique"

Placer la poche et la douille (lisse de 12) en contact avec la plaque recouverte de papier sulfurisé, appuyer pour former de petits dômes (pour des choux mais des boudins si on veut faire des éclairs). L'astuce est de pulvériser de l'eau sur les dômes (à l'aide d'un spray ménager reconverti) et d"ensuite les lisser à la cuillère pour un rendu plus pro. On peut même soupoudrer de poudre d'amende et de sucre pour un chou bien lisse voire acoller un petit rond de pâte sucrée (ce que je n'ai pas fait).

Cuisson

La encore c'est très précis

Préchauffer le four à 250, mettre les choux et l'éteindre aussitôt laisser cuir four éteint pedant dix minutes, puis poursuivre la cuisson en rallumant le four à 160 degré pendant 15 min voire plus: moi une bonne demie heure vu sa petitesse (oui le four).

Vos choux doivent être biens cuits, sinon ils retombent (cf ma première fournée) donc n'hésitez pas à attendre une belle coloration.

La crème aux agrumes

Ingrédients :

30 cl de lait entier

2 oranges

3 jaunes d'oeufs

25 g de maïzena (ou de de farine a défaut)

100 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine (on peut s'en passer, mais ça se tiendra moins)

12 cl ou 12 g de crème liquide

Marche à suivre

Râpez d'abord les deux oranges et récupérez le zeste

Mettre le lait et les zestes a chauffer

D'un autre côté mélangez jaunes sucre puis maïzena.

Quand le lait boue, l'ajouter au 2e mélange et remettre sur le feu jusqu'à ce que cela épaississe. Enlevez du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la crème liquide bien ferme au fouet (il faut des biscotos ou de l'électricité et un fouet électrique pour cette étape) puis l'ajouter à la crème aux agrumes.

Dressage final ou plus communément appelé le fourrage du chou^^

Il s'agit de garnir vos choux. Coupez vos choux aux 3 quarts.

Là encore la poche à douille is back, prenez un douille crantée pour un aspect plus chou ou choux...

Sinon à l'ancienne à la cuillère, mais c'est moins la classe. (ou voir les astuces a suivre).

Faites un beau tourbillon en montant er reposez le capuchon joliement découpé.

Voilà c'est fini...

nb: à suivre les astuces et les variantes possibles.... see u soon

hugo

Les astuces du playmobil (section récurrente, je préviens)

Pour la pâte à choux:

Vous pouvez la congeler une fois cuite, même crue, je conseille d'ailleurs de le faire lorsque vous voulez réaliser des éclairs: dressez alors de longs boudins ( oui ce n'est pas très beau, mais c'est le terme) que voue congèlerez crus, vous pourrez alors ensuite les découper facilement pour un résultat très net. Bon je dois avouer qu'il m'est difficile de congeler quoi que ce soit dans le "compartiment de mon mini frigo qui givre comme ce n'est pas permis.

Attention à la cuisson on de la pâte à chou il faut qu'elle soit bien sèche donc bien cuite, sinon elle retombe quand on la sort du four.

Faites de choux de bonne taille, ils gonflent à la cuisson mais vers le haut, donc le diamètre de base correspond à se largeur.

La crème:

J'ai choisi d'aromatiser ma crème aux agrumes, mais qu'à cela ne tienne, vous pouvez mettre à infuser de la vanille (ou remplacer le sucre par du sucre vanillé) dans le lait voire même tout autre arôme, je pense à du thé, de la verveine, du pandan...etc selon vos gouts.

Il faut savoir que la recette classique de la tropézienne contient du kirsh, mais ce pas mon truc, essayez plutôt avec du grand Marnier (cf Michalak), moi je n'en avais pas donc rien car c'est cher, mais le rhum ça doit être bien aussi.

index des recettes

2009-09-12T04:08:00.000-07:00

Forêt noire

Cupcake caramel beurre salé et génoise cacahuète

cookies Us Vanille pécan et chocolat

Madeleines à la vanille et au thé Matcha

Cake aux deux vanilles

scones

Carrot cake

Muffins anglais

Cheesecake

Les macarons citron basilic

Le savane du dimanche

Mini cheesecakes vanille framboise

Mini tartes caramel beurre salé:

Linzer toorte ou tartelettes fourrées à la confiture:

Lemon cake, gateau moelleux citron et amandes:

Cupcake vanille fourré à la crème basilic et glaçage crémeux à la fraise:

Le mac' galette ou le macaron à la frangipane:

La tarte tatin revisitée:

Le chou à la crème inspiration Tropézien by Christophe michalak

2009-09-04T07:26:00.000-07:00