Linzer torte ou tarte sablée amande et confiture de framboise

Cette tarte est d'inspiration allemande, la base de la recette se fait autour d'une pâte sablée et de confiture.
J''ai choisi la confiture de framboise, ma préférée, et une pâte sablée aux amandes, mais rien n'empêche de d'utiliser la confiture de votre choix voire du lemon curd, de la confiture de lait ...etc. La recette typique préconise d'épicer la pa^te comme ils le font beaucoup de l'autre côté du rhin, donc cannelle, gingembre, clous de girofles..., en ce qui me concerne j'aime la pâte sablée tout simple sucrée et aux amandes.

La recette de la pâte sablée
Ingrédients:
110 g de beurre
110 g de sucre
1 oeuf
110 g de farine
110 g d'amandes ou de noisettes
de la confiture . Ex : fruits rouges, framboises, myrtilles, mures...

Commencez par mélanger les poudres suivantes amande et sucre ajouter le beurre, c'est la sablage en gros il faut avoir la consistance d'une poudre de crumble. Ajoutez ensuite l'oeuf entier puis la farine et formez une boule à réfrigérer au moins une heure. Je conseille de faire mer sa pâte à la main, le robot est un peu superficiel ici: il est facile formez une belle boule à la main.
On peut remplacer le sucre en poudre par du sucre glace pour une meilleur élasticité de la pa^te à l'étalage, pour moi, les deux se valent.

Dressage de la pâte
Divisez le paton de manière a conserver de la pâte pour les bandelettes de décoration.
Etalez la pâte sur un plan de travail assez finement, il ne faudrait pas que votre tarte penche vers le côté "étouffe chrétien". Appliquez la pate dans des petits moules à tartelette comme moi ou dans un grand moule à tarte.
Piquez bien sur la pâte avec la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Garnissage
Etalez la confiture sur les fonds de tarte et décorez a votre guise, les bandelettes que j'ai faites consistent en trois bandes croisées avec deux dessus dessous.
Enfournez pour une bonne demie heure.
Laissez refroidir.
Dégustez à froid c'est meilleur.

Verdict:
Délicieux, la pâtes sablée aux amandes fait son effets, à renouveler avec une autre confiture.