carrot cake 2

Pour ce deuxième carrot cake, je voulais du moelleux et humide, du orange aussi parce que c'est la couleur qui indique ce qu'il contient.
Donc j'ai commencé par faire macérer 300 grammes carottes râpées dans du sucre de canne de manière à ce que les carottes s'imprègnent bien de sucre.

Pour la suite, il vous faut
300 grammes de farine
De la cannelle
du gingembre
de la cardamome
100 g de sucre de canne
10 cl d'huile d'olive
50 grammes de raisin secs
100 gramme de noisettes en poudre
4 oeufs
un sachet de levure chimique
une cuillère à café de bicarbonate de soude (pour encore plus de moelleux)
2 cuillère à soupe de mielune cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide



Ma recette est très simple dans le sens ou c'est un peu allez on mélange tout d'un coup.
En fait je mélange d'abord toutes les poudres (farine, épices, sucre, levure et bicarbonate), je fais un puis au milieu et j'ajoute les oeufs et l'huile et je mélange vivement. Je rajoute ensuite les carottes râpées ainsi que le jus qu'elles ont rendu (pour un côté humide), les raisins, le miel et la vanille. Hop au four à 180 degrés pour une heure.
Là vous laissez refroidir.
Et vous faites un bon glaçage avec 70 grammes de beurre mou travaillé avec 300 gramme de St morêt et on finit par 100 grammes de sucre glaces, et hop encore une fois au frigo.
Pour la déco, glaçage et éclats de noisettes... voilou fini

Je suppose que l'emploi de sucre de canne rend un belle couleur orange et ne lésinez pas sur les carottes que vous faites bien confire une bonne demie heure dans de sucre de canne, le jus rendu est d'une belle couleur orange et donne une consistance idéal à votre gâteau. Je n'hésite pas sur la cannelle avec deux bonnes cuillères à soupe car j'aime beaucoup ça, cardamome: une bonne cuillère idem pour le gingembre.
Pour le moelleux n'oubliez pas le bicarbonate et cuisez lentement pour que le gâteau monte doucement dans le four.

Fraisier : un classique qui s'impose

Le hit des gateaux d'anniversaire, je l'aime léger autant pour la génoise que pour la crème pâtissière qui doit être mousseline c'est à dire allégée d'une crème chantilly. J'avais choisi d'imbiber la génoise de jus de fraise au kirsh, en revanche j'ai regretté que le kirsh ne soit pas assez présent, la prochaine fois je chargerai plus la préparation en alcool.


Pour cette recette il vous faudra:
Pour la génoise
4 oeufs
125 grammes de sucre
125 grammes de farine
70 grammes de beurre

Pour une bonne génoise il faudra la monter au bain marie à la façon d'un sabayon.
Blanchissez les oeufs avec le sucre dans un grand saladier au bain marie. Battez pendant 10 bonnes minutes le temps que le mélange ait doublé de volume et soit bien mousseux (pour un résultat plus rapide j'ai utilisé un fouet électrique). Une fois la génoise bien montée continuez à la travailler en dehors de la chaleur et ajoutez le beurre fondu ainsi que la farine en pluie.
Répartir le mélange dans un moule plus grand que le cercle ou le rectangle que vous avez choisi pour monter votre fraisier. Cuire pendant 30 mine à 180°.

Pour la crème pâtissière :
Mélangez 2 œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine, 2 feuilles de gélatine,
Faire ramollir la gélatine dans un bon volume d'eau.
Faire bouillir un quart de litre de lait avec une gousse de vanille (coupez la gousse en deux et recueillir les graines de vanille avec un couteau: il suffit de bien racler la gousse, vous pouvez faire infuser la gousse dans le lait pour aucune perte et la retirer un fois le lait à ébullition). AJoutez la moitié du lait au premier mélange et remettre le tout dans la casserole avec le restant du lait. Chauffez jusqu'à ce que la crème s'épaississe ( 3 bonne minutes) finissez en ajoutant 50 grammes de beurre pommade et le gélatine quand la crème est encore chaude.
Réservez ensuite la crème pâtissière au frais, il est bon de la filmer pour qu'elle de se dessèche pas.

Pour la crème chantilly:
Mettre au préalable la crème chantilly dix minutes avant de la monter au congélateur.
Monter les 15 cl de crème dans un saladier bien froid (mettez le au frais au départ) la fouettant vivement jusqu'à la consistance soit ferme, mais faites a attention à ne pas faire du beurre.


Pour Le dressage (c'est la plus délicat dans cette recette)
500 grammes de fraises simplement coupés en deux, la génoise, la crème mousseline, un peu de jus de fraise additionné de kirsh pour imbiber la génoise.
Prenez donc un cercle un rectangle à entremet plus petit que le moule qui vous servi à cuire la génoise. Découpez la génoise en deux, puis les bords avec le cercle pour éviter que l'on distingue la croûte qui n'est pas très esthétique. Positionnez le cercle sur le premier disque de génoise, imbibez alors de jus de fraise. Il s'agit alors de disposer les fraises vers l'extérieur côté coupé contre le cercle en les serrant bien. Répartissez ensuite la crème mousseline dans une poche à douille et veillez à b'abord mettre la crème dans les interstices entre les fraises, puis garnissez ensuite le dessus de la génoise d'un peu de crème et mettez le restant de fraises. Recouvrez le tout de crème, de façon à ce que l'on ne voit plus les fraises. Lissez, à la spatule ou à la cuillère puis disposez le deuxième disque de génoise imbibé sur le dessus tassez légèrement avec la paume de la main.
Réfrigérez votre gâteau pendant au moins une demie journée.

La décoration:

Première utilisation da la pâte d'amende qui me faisait une peu peur et en fait ce du tout cuit, il suffit de l'étaler avec une rouleau à pâtisserie sur un plan de travail, il faut utiliser du sucre glace pour éviter que cela ne colle.
Découpez ensuite un cercle de pâte d'amende et disposez le sur le dessus du gâteau. Pour les reste de la décoration laissez parler votre créativité, coupez le restant des fraises en biseau comme je l'ai fait, tressez de la pâte d'amende...etc wouhou!!
Pour le démoulage, j'avais un peu peur et en fait il a suffit de retirer la cercle sans autre manipulation, c'est venu tout seul. Pas la peine donc de passer une couteau au préalable, ça n'aurait que pour effet de détruire votre oeuvre.
Voilà ce gateau d'anniversaire classique mais toujours aussi bon.

Brownies chocolat noix de pécan

Une envie de chocolat?
Une recette rapide?
Oui oui, 15 min chrono et vous aurez des brownies parfaits.
Un bon Brownie, c'est craquant au niveau de la surface et fondant à l'intérieur, en cela je vous donnerai quelques conseils pour arriver à ce résultat.

Les ingrédients:
200 grammes de chocolat noir
50 grammes de beurre
2 oeufs
75 grammes de farine
90 g de sucre de canne + 10 grammes de sucre vanillé.
80 grammes de noix de pécan grossièrement hachées



Ce qu'il faut faire:
D'abord préchauffez votre four à 180°
Faire fondre au bain marie ou dans une casserole le chocolat et le beurre et réservez.
Blanchissez les oeufs avec les sucres, puis ajoutez le chocolat et la farine que vous incorporerez progressivement pour éviter de former de grumeaux.
Finissez enfin par les noix de pécan.
Préparez un moule carré recouvert de papier sulfurisé (un moule à gratin fait l'affaire)
1e Astuce : pour faire adhérer le papier sulfurisé au plat prenez un peu de la pâte avec le doigt et disposez des pointes sur les surfaces du moule, ainsi le papier se collera au moule.
Une fois le plat prêt répartissez la préparation et lissez en tapant le plat.
Enfournez pour 20 bonnes minutes et il faut que la pointe du couteau ressorte sèche, mais encore humide, donc prêtez attention a ne pas trop cuire votre brownie.
2e astuce: à la sortie du four, pour permettre la formation d'une croûté croustillante, placez le plat encore chaud dans un bain d'eau froide, n'ayant pas de plat assez grand, j'ai opté pour mon évier.

Voilà vous savez tout pour réussir ce classique a coup sur.

Entremet chocolat noir, praliné et croustillant gavottes et pralin

Spécial décidasse pour l'anniversaire de C. , je me suis attelé à une réalisation regroupant ses goûts sucrés, à savoir le chocolat et la noisette, en gros le praliné.
C'est donc l'occasion de préciser un peu terminologiquement ces différents termes qui ne signifient pas la même chose.
D'abord la pralinoise consiste à mélanger du chocolat à
du pralin: du caramel ayant recouvert des noisettes et que l'on mixé pour obtenir de gros morceaux,
le praliné consiste juste à mixer plus longuement pour obtenir une pâte du type nutella. Voilà vous êtes donc armés pour commencer.

Pour cette recette il vous faut en tout:
400 g de chocolat noir
150 g de chocolat praliné
50 cl de crème liquide entière
80 grammes de gavottes que voue émietterez
160 grammes de pralin (haché grossièrement), vous pouvez le trouver tout fait pour les fainéants
15 grammes de beurre
1 cuillère a soupe cacao du type van houten
Un cercle à pâtisserie ou le tour d'un moule à charnière, ou encore ce que vous voulez qui fera l'affaire.

Commencez par chauffer les 150 grammes de chocolat praliné au bain marie et émiettez les gavottes à la main, vous aller voir la sensation des gavottes se réduisant en poudre entre vos doigts est jouissive.
Mélanger donc chocolat et gavottes, puis ajoutez les 3/4 du pralin.
Placez le cercle sur uen plaque recouverte de papier sulfurisé et tapisser de la moitié de cette préparation (le restant servira pour le second étage). Mettez le moule et les restant de la préparation au frais le temps de monter la crème.
Chauffez 200 grammes de chocolat noir et réservez.
On en vient donc à la crème; montez 40 cl de crème liquide à la force du poignet comme moi pour cette fois ci ou au fouet électrique (crème très fraîche mise au congelo 10 min avant, de même pour le récipient, vous éviterez la crise de nerf ou cardiaque causée par une trop grande contraction du muscle fouetteur).
Incorporez ensuite le chocolat fondu à la crème fouettée puis la cuillère de cacao.
Tapissez le fond déjà réalisé de la moitié de la préparation puis remettre le restant du mélange de gavottes sur le dessus, finir par la restant de crème.
Réfrigérez pendant 12h et finissez par la glaçage chocolat avec les restant de chocolat noir que vous râpez et sur lequel vous versez 10 cl de crème bouillante, finissez par incorporer le beurre. Etalez sur le dessus de l'entremet à la spatule, prenez soin de lisser correctement.
Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Pour le démoula prenez soin de faire le tour de l'entremet avec la lame d'un couteau pour que le cercle se retire sans problème.
Pour la décoration, laissez parler votre créativité, pour ma part j'ai utilisé le restant de pralin et de chocolat....

Forêt noire quand tu nous tiens

Un grand classique des desserts la forêt noire est parfaitement réussie quand on utilise du kirsh et qu'on choisit de faire une génoise au cacao et non au chocolat.

UNe recette qui peut faire peur à première vue mais qui se réalise assez rapidement.

Pour la génoise au cacao
5 oeufs
200 grammes de sucre
200 grammes de farine
40 grammes de cacao

Comme pour toute génoise il faut monter les oeufs et le sucre au fouet manuel ou au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et retombe en ruban.
Une fois cette opération réussie, incorporer la farine progressivement tu devras.
Finir en ajoutant le cacao, et enfournez pour 45 minutes un moule chemisé rempli de cette préparation dans un four préchauffé à 180°.
Il s'agit que la génoise soit bien cuite, donc n'hésitez pas à prolonger la cuisson jusqu'à ce que la point du couteau ressorte bien sèche.

Pendant ce temps préparez la crème chantilly avec:
150 ml de crème liquide entière (sinon ça ne montera pas en chantilly)
40 grammes de sucre glace
Montez la crème réfrigérée au préalable, ajoutez le sucre quand le fouet commence à laisser des traces.
Continuez jusqu'à atteindre une consistance qui se tienne bien.

Le dressage: il vous faudra là un bocal de griottes au sirop
Une fois votre génoise bien refroidie, découpez la en trois disques en commençant par le disque supérieur.
Egouttez les cerises en prenant soin de conserver le jus.
Mélangez 100 ml de ce jus avec deux bons bouchons de kirsch et imbibez en le premier disque de génoise.
Ajoutez en suite la chantilly et parsemez de cerises. Recouvrez du second disque et répétez l'opération, finissez en laissant allez vote créativité, classiquement on parsemer le dessus de copeaux de chocolat.

VOilaaaaaa c'est fini

Cupcake peanut caramel beurre salé ou le snickers cupcake

De retour pour un des mes desserts préférés: le cupcake, cette fois je me suis inspiré da la célèbre barre chocolatée snickers au bon gout salé de cacahuète caramel et chocolat...
J'ai donc décidé de partir sur un biscuit à la poudre de cacahuète soit à la vanille soit au cacao, le tout surmonté d'un glaçage caramel beurre salé et de cacahuètes torréfiées pour le petit croquant final.

Commençons par la recette de cupcake à la poudre de cacahuète:
Il vous faudra donc pour 6 cupcakes
50 grammes de beurre mou
70 g de sucre
1 oeuf
200 grammes de farine avec une demi sachet de levure chimique et une pincée de sel
50 grammes de cacahuète grilles et salées mixées ( en gros les célèbre cacahuète de l'apéro que vous broyerz au pilon au au mixeur).
70 cl de lait

La marche à suivre
Comme pour toute recette de cupcake, il faut commencer par mêler le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite l'oeuf et fouettez vigoureusement pour arriver à une consistance homogène.
Enfin alternez entre farine et lait jusqu'à épuisement des ingrédients.
Finir par ajouter le poudre de cacahuète la vanille ou la cacao selon vos gouts (perso j'ai fait 3 chocolats et 3 vanille en ajoutant le cacoa à la préparation vanillée pour ne pas trop me compliquer la vie).
Remplir ensuite un petit moule à muffins garni de caissettes ou chemisé (beurre + farine).
Enfournez ensuite pour 25 min à 160 °.

Pour le glaçage:
Préparez un caramel: 100 g de sucre juste mouille avec un peu d'eau ajoutez 50 grammes de beurre quand le caramel bruni puis deux bonnes cuillères a soupe de crème liquide pour stopper le caramel et remettez sur le feu pour assimiler toute la crème.
Réservez ensuite jusqu'à refroidissement.


Une fois le caramel refroidi, prenez 50 grammes de beurre mou et 60 grammes de sucre glace et mélanger pour obtenir une crème au beurre à laquelle vous ajoutez le caramel et deux bonnes cuillères de mascarpone. Réfrigérez une bonne heure avant de dresser à la poche à douille ou à la spatule.
Finissez par saupoudrer de cacahuètes concassées.
Voilà c'est une pur moment de bonheur à déguster.
A Paris direction Berko pour d'autres version du cupcake (2,80 la pièce).

Financiers à la noisette

Après plusieurs essais, je me suis rendu compte que les financiers pouvaient aussi bien se faire avec de la poudre d'amande que de noisette, il me reste donc a à essayer autre chose comme de la poudre de cacahuète par exemple.
En attendant cette recette se fait en 10 min chrono et marche parfaitement avec différentes variantes, le tout est de changer la poudre ou d'aromatiser la préparation en choisissant du sucre vanillé ou une essence de vanille ou autre...
Il vous faudra:
2 blancs d'oeufs
50 g de poudre de noisette
50 g de sucre
50 g de farine
50 g de beurre demi sel fondu

Il suffit de commencer par mélanger les poudres en y ajoutant une pincée de sel.
Montez les deux blancs en neige et les incorporer au mélange des poudres.
Finissez par incorporer les blancs montés en veillant à ne pas les casser, ne les brusquez donc pas trop et utilisez un spatule.

Remplissez enfin des moule à financiers en silicone ou, comme moi, des moules à muffin ça marche aussi très bien.
Enfournez dans un four préchauffé a 160° pour 20 minute.
Il ne faut pas trop les cuire, il doivent tout juste commencer à dorer pour conserver tout leur moelleux.